糕點教科書87選 ●搶鮮●－.

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糕點教科書87選

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內容簡介
看起來漂亮可愛、吃起來香甜美味的糕點永遠是大家的最愛。想在食安風暴中安心品嘗最愛的糕點，不妨自己動手做做看吧！本書網羅了87種基本款及進階款的糕點食譜，從小朋友最愛的布丁到充滿成熟風味的巧克力蛋糕，還有酥脆的餅乾、豪華的水果塔和蘋果派，以及大人小孩都喜歡的冰淇淋等，附上詳細的步驟解說及精美的圖片，即便是初學者也能做出讓人驚豔的專家級美味。
目錄
開始製作之前……6
製作糕點的基本用具……8
基本的計量法……9
本書的閱讀方法……10

Part 1
讓你學會基礎技巧
受歡迎的人氣糕點

基本款草莓鮮奶油蛋糕……12
基本技巧
全蛋打發／用橡皮刮刀混合
進階款香蕉巧克力鮮奶油蛋糕……18

基本款蛋糕捲……20
基本技巧
用打蛋器搓拌混合／蛋白打發／麵糊要抹平
進階款蒙布朗……24
● 蛋糕捲的鮮奶油再進化……25
進階款樹幹蛋糕……26

基本款戚風蛋糕……28
基本技巧混合蛋白霜
● 戚風蛋糕再進化……31
進階款大理石戚風蛋糕……32

基本款水果磅蛋糕……34
基本技巧奶油要攪拌到變白為止
● 磅蛋糕再進化……37
進階款香蕉蛋糕……38
進階款檸檬磅蛋糕……40

基本款造型餅乾……42
基本技巧
醒麵／擀開麵糰／壓模
進階款葡萄奶油餅乾……46

基本款卡士達布丁……48
基本技巧以篩網過濾／加水蒸烤
進階款南瓜布丁……51

LESSON 發泡鮮奶油……17
COLUMN 改變餅乾的粉類和砂糖……45
糕點製作成功的訣竅……52

Part 2
初學者也可以挑戰的
基本款糕點

基本款香烤起司蛋糕……54
進階款抹茶大理石起司蛋糕……56
●香烤起司蛋糕再進化……57

基本款舒芙蕾起司蛋糕……58
進階款黑櫻桃起司蛋糕……60

基本款泡芙……62
● 卡士達醬再進化……65
進階款摩卡閃電泡芙……66

基本款雪藏餅乾…68
基本款軟餅乾……70
基本款雪球餅乾……72
基本款布列塔尼酥餅……74
進階款杏仁脆餅……76

基本款司康餅……78
進階款全麥核桃司康餅……80
● 司康餅再進化……81

基本款藍莓瑪芬……82
● 瑪芬再進化……83
進階款菠菜起司瑪芬……84

基本款瑪德蓮貝殼蛋糕……90
進階款抹茶瑪德蓮蛋糕……92

基本款費南雪金磚蛋糕……94
基本款蛋糕甜甜圈……96
進階款米粉甜甜圈……98

基本款美式鬆餅……100
● 果醬食譜……101
基本款可麗餅……102
進階款千層可麗餅……104

基本款甜薯燒……106
進階款南瓜甜餅……108

基本款馬卡龍……110
基本款蛋白椰子球……112
基本款瓦片薄餅……114

ENJOY 裝飾技法……86
COLUMN 水果的準備作業與切片法……116

Part 3
會做的話就是高手了
塔‧派

基本款水果塔……118
● 活用剩餘的麵糊迷你水果塔……121
進階款香蕉椰子塔……122
進階款檸檬塔……124

基本款杏仁塔……126
進階款藍莓起司奶油塔……128

基本款蘋果派……130
● 活用剩餘的麵糰起司棒……133
進階款千層派……134
進階款法式番茄鹹派……136
進階款一口派……138

COLUMN 製作派‧塔的所需用具……140

Part 4
不禁想要送人的
巧克力糕點

基本款法式巧克力蛋糕……142
基本款岩漿巧克力蛋糕……146
基本款布朗尼……148
基本款香濃巧克力蛋糕……150
基本款生巧克力……152
基本款松露巧克力……154
進階款提拉米蘇松露巧克力……157
進階款蘭姆葡萄白松露巧克力……158

基本款杏仁巧克力……160
基本款巧克力香橙……162
基本款乾果巧克力片……163
基本款巧克力慕斯……164
基本款白巧克力脆棒……166

ENJOY 包裝技法……145
LESSON 巧克力的調溫……156
COLUMN 用於糕點製作的巧克力種類……168

Part 5
不需烤箱也能做的
簡易冰涼糕點

基本款 Q彈布丁……170
基本款芒果布丁……172
基本款法式烤布蕾……174
基本款咖啡凍……176
進階款葡萄柚果凍……178
進階款番茄果凍……179

基本款優格慕斯……180
進階款黃豆粉慕斯……182

基本款香草冰淇淋……184
進階款焦糖脆餅冰淇淋……186
進階款冰淇淋三明治……187

基本款柳橙雪酪……188
進階款優格雪酪……190
進階款蜂蜜檸檬雪酪……191

基本款生起司蛋糕……194
基本款提拉米蘇……196
基本款杏仁奶酪……198
基本款杏仁豆腐……200

ENJOY 冰淇淋的裝盤技法……192
COLUMN 冰淇淋‧雪酪的種類……202

Part 6
糕點的基本事項

基本模型……204
基礎生料……206
基本的抹醬與醬汁……210
材料的用法辭典……214

不同模型的糕點索引……220
糕點製作的用語集……223

商品規格

作者：食之創作室
譯者：賴純如
出版社：漢欣
出版日期：2014/01/15
ISBN：9789576866937
裝訂方式：平裝
呎吋開本：23.3*18cm
頁數：224
內文印刷：彩色

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